玫玲趣烘焙: 11月 2013

2013年11月27日星期三

2013年11月25日星期一

材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1個(約50g),牛奶140g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙

包入麵團中的無鹽奶油150g
*從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片

進爐前表面裝飾:全蛋液

出爐最後裝飾:楓糖漿適量(蜂蜜或糖漿代替

步驟:
1.無鹽奶油冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片,再放回冰箱備用
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4..抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.用乾淨塑膠袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約10-16小時)
7.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出,放到灑上些高筋麵粉的工作臺上

8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形
9.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊,四周的麵皮往中心拉起將奶油緊緊包住
10.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得奶油稍微變軟
11.再慢慢將麵團桿開成為長方形
12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
13.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的方向轉90度.)
15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片長寬24cmx24cm厚約0.3cm厚的薄片
16.用切麵刀將麵皮切成高約12cm,寬8cm的三角形
17.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮捲成牛角狀
18.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1小時
19.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
21.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
22.出爐後在牛角麵包上刷上一層楓糖漿即可

2013年11月20日星期三

家中美景

漂亮的石斛蘭

1021110在家製麵條

QQ南瓜麵條
食譜來源:carol
作法:

南瓜麵條:南瓜泥160-170g,中筋麵粉300g,鹽1/4茶匙
白麵條:水約160-170g,中筋麵粉300g(或低筋加高筋各一半),鹽1/4茶匙
步驟:
1.南瓜去皮大火蒸10-12分鐘至熟軟取160-170g,趁熱壓成泥狀放涼
2.將所有材料放入盆中,慢慢捏成一個團狀
3.利用手掌根部壓揉麵團5-6分鐘,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒的狀態
4.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
5.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
6.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
7.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片
8.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉
9.將麵皮折疊起來

10.再使用菜刀切成適當寬度即可
11.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘
12.完成的生麵條可以冷凍保存2-3星期,冷藏約2-3天
13.吃之前將水燒開,麵條放入煮沸,再加1/2杯水再煮沸即可撈起

補充:
1.因為南瓜品種不同含水量也不同,南瓜泥的份量請依照實際乾濕程度做適當調整
2.希望變化其他口味,可以將南瓜泥改為菠菜泥,紅蘿蔔泥或蕃薯泥等.注意水份添加,做麵條的麵糰不要太濕,以免成品容易沾黏

1021104加賀屋一日遊

今日休假與老公相約北投加賀屋泡湯吃下午茶

1021120香蕉馬芬

食譜來源:carol

香蕉胡桃馬芬
油力士紙模約5個
材料:
香蕉1條(淨重100g),無鹽奶油50g,黑糖20g,細砂糖20g,
雞蛋1顆,牛奶40g,低筋麵粉80g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),
胡桃30g,
步驟:
1.無鹽奶油切成小塊回復室溫
2.胡桃150度c烘烤5-6分鐘,放涼切碎
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻用篩網過篩
4.香蕉壓成泥狀