食譜來源:carol
作法:
材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1個(約50g),牛奶140g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙
包入麵團中的無鹽奶油150g
*從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片
進爐前表面裝飾:全蛋液
出爐最後裝飾:楓糖漿適量(蜂蜜或糖漿代替
步驟:
1.無鹽奶油冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片,再放回冰箱備用
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4..抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.用乾淨塑膠袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約10-16小時)
7.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出,放到灑上些高筋麵粉的工作臺上
高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1個(約50g),牛奶140g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙
包入麵團中的無鹽奶油150g
*從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片
進爐前表面裝飾:全蛋液
出爐最後裝飾:楓糖漿適量(蜂蜜或糖漿代替
步驟:
1.無鹽奶油冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片,再放回冰箱備用
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4..抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.用乾淨塑膠袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約10-16小時)
7.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出,放到灑上些高筋麵粉的工作臺上
8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形
9.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊,四周的麵皮往中心拉起將奶油緊緊包住
10.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得奶油稍微變軟
11.再慢慢將麵團桿開成為長方形
12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
13.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的方向轉90度.)
15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片長寬24cmx24cm厚約0.3cm厚的薄片
16.用切麵刀將麵皮切成高約12cm,寬8cm的三角形
17.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮捲成牛角狀
18.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1小時
19.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
21.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
22.出爐後在牛角麵包上刷上一層楓糖漿即可
9.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊,四周的麵皮往中心拉起將奶油緊緊包住
10.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得奶油稍微變軟
11.再慢慢將麵團桿開成為長方形
12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
13.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的方向轉90度.)
15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片長寬24cmx24cm厚約0.3cm厚的薄片
16.用切麵刀將麵皮切成高約12cm,寬8cm的三角形
17.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮捲成牛角狀
18.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1小時
19.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
21.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
22.出爐後在牛角麵包上刷上一層楓糖漿即可
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